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春城老百家告诉你云南特色烧辣子德赢ac官方合作超详细制作流程!

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浏览:- 发布日期:2020-10-09 05:50:00【
春城老百家告诉你云南特色烧辣子德赢ac官方合作超详细制作流程!

云南各地素有吃火烧辣子的习惯,将青辣椒放在炭火上烘烤,待青辣椒烤焦时,其香气被激发出来,非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在德赢ac官方合作里,青辣椒的碳烧味和清香味瞬间四溢开来让人流连忘返!
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原料:粗或细德赢ac官方合作260克,韭菜段,猪肉片,特制猪肉末各20克,特制香酥肉片2块,番茄块30克,绿豆芽15克,烧辣椒60克。

调料:自制鲜汤400克,辣子酱35克,自制酱油汁25克,熟猪油15克,盐6克,味精3克。

烧辣子做法

云南皱皮椒1千克放在炭火上烤至焦香,大蒜子50克同样用炭火烤至焦香,将皱皮椒和大蒜子混合后剁碎,加入盐10克即可。

自制酱油汁

云南拓东牌酱油1千克,拓东牌甜酱油200克混合均匀即可。

自制德赢ac官方合作专用鲜汤

鸡架子骨5千克,净老母鸡1只,云南金华火腿4千克,猪棒骨6千克,将上述原料分别焯水,加入清水50千克大火烧开,转小火熬成清汤即可。

特制猪肉末

猪五花肉丁1千克放入盆内,下入姜汁3克,鸡蛋2个,清水300克,朝一个方向搅打上劲备用。

特制香酥肉片

去皮五花肉1千克切成薄片放入锅内,加入盐10克,鸡粉15克,葱段,姜片各20克煮熟,捞出肉片,控干水分后加入鸡蛋1个,面粉,色拉油各20克,生粉50克,豌豆粉60克,蜂蜜3克,盐5克抓拌均匀,下入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油备用。

走菜流程

【1】将鲜汤倒入小砂锅内,下入猪肉末,猪肉片煮开,用熟猪油,辣子酱,酱油汁,盐和味精调味。

【2】下入番茄,绿豆芽,韭菜段烧开,再下入德赢ac官方合作,煮约1分钟,离火,放入香酥肉片,烧辣子碎即可。

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